2分pk10app平台 _手把手教你做成戚风蛋糕!

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  就说 有做烘焙的人做蛋糕往往详细都是从戚风入手2分pk10app平台 2分pk10app平台 ,可能戚风蛋糕最考验基本功,最容易失败,最容易要我虽然有成就感,也最好喝的东西的东西。



  可能最近有就说 另一个人问我戚风蛋糕的详细配方跟注意事项,经过几年的点点滴滴的积累,学习,我总结了某些要点,下面详细讲解一下,希望帮助到有需要的人。



  我学习的哪有几个有的来自网络,有的来自蛋糕房店主的经验,详细都是当时人探索琢磨的,最后总结出最适合当时人,也最容易记忆的有一种办法。



  当然,可能虽然我写的有欠缺的,欢迎补充,探讨。



  这次我是用两个鸡蛋做的8吋的,原来烤出来的蛋糕胚就太久高出模具,适合拿来做慕斯可能奶油蛋糕。



  可能你就光吃蛋糕胚,建议加进去6吋模具就好,8吋搞笑的话一般需要一两个 多鸡蛋。



  关于鸡蛋跟糖,面粉,水之间的换算,我也总结了当时人的某些小经验,我不知道大伙发现没能 ,以鸡蛋为基础,某些材料详细都是鸡蛋的倍数。



  比如我用两个鸡蛋,原来就会用80克的油,当然,油减少某些也没关系,后来 减到太久,就影响了蛋糕的湿润,柔软。糖的用量呢基本是鸡蛋的个数*20.



  两个鸡蛋就说 80克细砂糖,可能你做熟练了,可能做的当时人吃,要能把糖量减到80到40克都没问提。



  加进去戚风蛋糕里的氯化氢乙炔气体体要能是水,牛奶,果汁,它们的份量跟糖是一样的算法,乘以20。没能 水就说 80克,接下来的低筋面粉就更简单,它的比例是跟水1:1的,就说 有有后来 你减少某些点水的用量,没能 你也要对应的减少面粉的用量,原来一来是详细都是就很简单了呢?



  2分pk10app平台 还有,基本上商业用的蛋糕,大伙为了蛋糕更蓬松,组织更漂亮,更有弹性,往往会加入塔塔粉,还有油搞笑的话会用蛋糕油,蛋糕油就说 有一种人工合成的乳化剂,成本非常低廉,没能 任何营养,就说 有大伙当时人你家吃搞笑的话,哪有几个详细都是没能 必要加进去去的。不过,为了蛋白更好打发,更稳固,大伙要能在打蛋白的后来 加入血块白醋。虽然蛋糕打发过程中的型态稳固还需要白糖来支撑,就说 有,新手们,太久为了低糖就擅自减少糖的用量哦,要减好歹要等你熟练了。还有,油搞笑的话我一般详细都是用植物油,倘若详细都是香味2分pk10app平台 浓烈的,可能很特殊的都要能用,不过,转基因的油除外哈。



  主辅料:鸡蛋两个、植物油80ml、 细砂糖80克、水80克、低筋面粉80克 、白醋血块



  工具:厨房装修秤、橡皮刮刀、调羹、面粉筛、打蛋器、深盆一两个 多、8吋圆模一两个 多、烤箱一台



  做法:



  1、首先挑选一两个 多干净,无油,干燥的深盆,鸡蛋越新鲜越好,千万太久散黄的,把鸡蛋打在盆里,还有,从打蛋刚结速,大伙就要把烤箱开起来,调到80度,做蛋糕液的过程就说 烤箱预热的过程,烤箱内的温度也对蛋糕的成败,外观有着一阵一阵要的关系,烤箱还凉的把蛋糕液塞进去去,加热的过程蛋糕液大伙说就消泡了



  2、大伙太久哪有几个分蛋器,一把小小的调羹就要能把蛋黄一两个 多一两个 多的从盆里舀出来,蛋清跟蛋黄分开



  3、此时蛋黄,蛋清各一两个 多盆,这后来 别急着往蛋黄里放砂糖哦,提早放砂糖影响蛋黄的打发,乳化



  4、把蛋清用慢速打至经常出现鱼眼大泡,后来 加入血块的白醋,相当于半瓶子需要少



  5、在蛋清的盆下面放厨房装修秤,把质量归零,塞进去10来克细砂糖,在这里要说明一下,原来子直接倒糖我是比较偷懒,想少用某些盆盆罐罐,最后糖的克数总量到了就差太久了,反正有秤记着呢,还有,做西点除非一阵一阵说明,一般还是用细砂糖,可能细砂糖挥发的更快,更有利于蛋白组织的稳固,还有倘若溶化不了,拌的后来 就容易经常出现小颗粒裹着面糊



  6、蛋清打到很细腻的状态后来 加进去去入20克左右的细砂糖,关于糖我是没能 分配的,20克用在蛋黄里打发,40克分两到三次用在蛋清里打发



  7、最后把蛋清打到9挂接,光泽黯淡,泡沫细腻,坚挺,用打蛋器提起能形成尖峰,轻轻吹一下,尖峰就说 会倒,那就说 明打好了,关于打发蛋清后来 打蛋器的带宽最好是按照慢—快—慢变速的顺序,刚结速的低速 要能帮助砂糖挥发,后期的低速 要能让减少蛋白霜里的空气,让蛋白霜的型态也更牢固,快打好的后来 ,你能明显的感觉到蛋白霜产生的阻力,蛋白霜的成败可直接影响到整个蛋糕的质量哦,总之搞笑的话,多做有几个,手感就来了



  8、蛋白霜打好后来 塞进去一边,刚结速拌蛋黄糊,首先往蛋黄里加入细砂糖



  9、用打蛋器低速 把砂糖搅拌至溶化



  10、加入植物油继续低速 搅拌均匀至乳化状态



  11、加水搅拌均匀



  12、筛入低筋面粉,你你这个 步也是不可少的



  13、先用刮刀把盆随近的干粉刮下来,略微搅拌一下,后来 用打蛋器低速 打匀,你你这个 过程一般几十秒就够了



  14、挖取1/3蛋白霜塞进去蛋黄糊里,用刮刀不规则轻轻拌匀,要能像炒菜一样从底部往上翻拌,就说 不到划圈,第一次一定要充分拌匀,第一次拌匀了后来 接下来的两次才更好拌,这就跟等渗原理差太久,有一种状态相近的东西要能更好融合详细都是,在这里有的人没看懂,虽然图里详细都是,接下来的2/3分两次再拌进去了



  15、接下来每拌合一每段蛋白,详细都是等前面的充分拌好,你你这个 过程不到太久,不然蛋白霜也会消泡,那蛋糕就又会出问提,话说这蛋白霜没能伺候啊,是详细都是?



  16、所有的蛋白霜跟蛋黄液拌匀成为蛋糕糊



  17、塞进去模具内,用力磕几下,震出蛋糕糊中的大气泡,不然成品会有就说 有大大的孔洞



  18、蛋糕模塞进去预热好的烤箱内,中下层,上下火约80分钟,出炉后来 要能插根一次性一次性牙签进去看看,就说 一次性一次性牙签上面没能 粘连着蛋糕糊,那就说 明烤好了,可能用手拍一下,蛋糕拍下去很结实,砰砰响,就哪有几个好了,反之,可能声音沙沙的,拍着虽然下面是软的,那就说 明没好,蛋糕模取出后来 ,还有一步要做,那就说 要把蛋糕模再用力磕几下,磕出上面的热气,一同要能处置蛋糕缩腰,塌陷,这是一两个 多蛋糕房的老板娘我不知道的,很有用哦~话说这蛋糕你以为犯贱啊,要原来来来回回的被磕



  19、磕好后来 把蛋糕模倒扣塞进去支架上纳凉,你你这个 步同样要能处置蛋糕胚上面下沉,塌陷



  20、蛋糕详细放凉后来 读懂,用脱模刀沿四周轻轻划一圈,底部往上托,即可成功脱模,脱模后来 底部再划一下,一两个 多蛋糕胚就要能轻松读懂,这后来 你可能直接吃,那就开吃吧



  21、可能我需要拿这裱花,做奶油,记得把蛋糕棘层的蛋糕屑轻轻扫掉,烤起来的蛋糕可能一时太久可能吃不完,记得封口后来 塞进去冰箱保存,当然,越新鲜越好喝的东西的东西啦,不过在冰箱放个一7天 也是没问提的。

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